Lokalmatprodusentene: tett på råvaren, tett på fremtiden

Lokalmatprodusentene kjenner råvarene, kundene og markedet på nært hold. Den fleksibiliteten gjør lokalmat til langt mer enn et hyggelig nisjesegment. Lokalmaten kan være en drivkraft i fremtidens matsystem. Ta fermentering som eksempel. En eldgammel metode som lokale grønnsaksprodusenter nå tar i bruk på nye måter. Resultatet er ikke bare lenger holdbarhet og nye smaker, men produkter som også påvirker tarmfloraen. Det er prosessering tilfører verdi, ikke fjerner den. I denne panelsamtalen ser vi nærmere på hva som skjer når kunnskap om prosessering, emballering og forbrukerpreferanser møter produsentene som er villige til og har mulighet til å prøve det ut i liten skala. Vi samler forskere, politikere, næringsliv og interesseorganisasjoner til en panelsamtale om rammevilkår og muligheter videre. Aktuelle tema er blant annet: • Hva kan vi lære av lokalmatprodusenter om kortreiste verdikjeder og motstandsdyktige matsystemer? • Hvilke rammevilkår og virkemidler utgjør faktisk en forskjell for lokalmatprodusenter? • Hva kan forskning og næring oppnå sammen som ingen av dem klarer alene? Fagfolk fra Nofima presenterer konkrete eksempler fra samarbeid med næringen. Kom og hør hva som skal til for at lokalmat ikke bare overlever i framtidens matsystem, men er med og former det.